Suku Melayu Sambas di Kalimantan Barat, memiliki makanan kuliner unggulan dengan rasa pedas yang harus dicicipi oleh para wisatawan. Nama makanan kuliner tersebut adalah bubur pedas sambas. Dahulu bubur pedas ini disajikan di kerajaan, dan merupakan cerminan budaya yang kental di kerajaan Melayu Deli.
Bubur pedas sambas terbuat dari beras yang sudah ditumbuk halus dioseng dan kaya akan rempah serta sayuran, tidak heran jika bubur ini dinilai penuh gizi. Sayuran seperti kangkung, pakis, daun kesum dapat menjadi campuran yang menyehatkan. Belum lagi paduan gorengan kacang tanah plus ikan teri yang digoreng kering menambah cita rasa.
Selain menjadi salah satu menu andalan di warung milik orang Melayu, bubur pedas ini mudah ditemui di tempat orang berjualan ta’jil saat bulan Ramadhan. Bubur Pedas ini memang unik, tanpa membubuhkan sambal, kita tidak akan merasakan pedas sama sekali, malah cenderung bertekstur gurih dan segar.
Bubur ini sangat kaya akan gizi karena berbahan dasar beras yang telah dihaluskan dan disangrai, kelapa parut yang telah disangrai, kaldu daging, berbagai macam sayuran dan rempah-rempah menghasilkan citarasa yang luar biasa unik. Sangat gurih dan lezat, tentunya lebih enak disantap saat masih hangat.
Resep Makanan Kuliner Bubur Pedas Sambas
Bahan utama
- 1 kg beras yang telah di bersihkan
- 400 gram kelapa tua yang telah diparut
- 6 ikat pakis, yang diambil hanya daun dan pucuknya saja, selanjutnya dipotong tipis
- 4 buah wortel, dipotong berbentuk dadu
- 600 gram daging ayam atau bisa tetelan
- 400 gram ubi jalar, potong dadu
- 200 gram daun kesum, dipotong tipis
- 4000 cc air
- 200gr tauge atau kecambah
- 200 gr rebung, dipotong tipis
- 4 ikat kangkung, potong-potong
Bumbu halus
- 4 buah cabai merah, haluskan menggunakan lesung atau blender
- 4 batang serai, dimemarkan
- sesendok teh merica halus
- 12 butir bawang merah haluskan
- 8 centimeter lengkuas, selanjutnya dimemarkan
- 8 lembar daun salam
- 4 siung bawang putih, haluskan
Bumbu pelengkap
- Bawang goreng
- Sambal cair dari cabe rawit
- Perasan Jeruk sambal
- Kecap manis secukupnya
- 200 gram ikan teri yang sudah digoreng
- 400 gram kacang tanah yang sudah digoreng
cara membuat kuliner bubur pedas khas sambas
- Sangrai beras dengan api sedang sampai berwarna agak kekuning-kuningan, tumbuk halus menggunakan lesung batu atau bisa juga dengan blender
- kelapa diparut dan di sangrai di kuali, Haluskan
- Rebus tetelan ataupun ayam dengan wadah terpisah
- Tambahkan lengkuas, daun salam dan serai yang masih segar, aduk secara merata
- Tumbuk/blender beras sampai halus, campurkan kedalam bahan ramuan bubur pedas yang telah kita buat, kemudian aduk perlahan sampai tercampur merata.
- Tambahkan sayuran seperti daun kesum, kangkung, wortel, ubi jalar, wortel, pakis dan kacang panjang.
- Masukkan wortel, kacang panjang, kangkung, ubi jalar, pakis dan daun kesum. Aduk-aduk, masak dengan api kecil hingga matang dan angkat.
- Taburkan ikan teri, bawang goreng, dan kacang tanah
- Anda dapat menambahkan perasan jeruk, sambal, dan kecap asin ataupun kecap manis sesuai selera.
- Siap dinikmati selagi hangat.
