Coto Makassar adalah masakan kuliner legendaris khas dari Makassar yang memiliki rasa yang cukup unik. Coto Makassar disebut-sebut sebagai masakan tertua karena menurut sejarahnya, sudah ada sejak zaman kerajaan Gowa pada abad ke 15. Dahulu makanan ini hanya khusus disajikan untuk keluarga kerajaan saja. Bahkan pada perkembangannya kuliner ini sangat disukai oleh pendatang dari luar negeri pada zaman itu.
Di era modern, Coto Makassar dijadikan sebagai salah satu menu hidangan pada penerbangan domestik. Rasa yang unik yang dipadukan rempah-rempah khusus, membuat Coto Makassar menjadi salah satu masakan kuah paling digemari di Indonesia. Beberapa catatan sejarah memperlihatkan bahwa Coto Makassar adalah cikal bakal munculnya aneka soto di pulau Jawa. Lewat perdagangan dan juga migrasi penduduk lokal, Coto Makassar bertransformasi menjadi beberapa menu soto di pulau Jawa.
Resep Makanan Kuliner Coto Makassar
Bahan utama
- Ayam kampung kurang lebih 750 gram – 1 ekor
- Jeruk nipis – 1 biji
- Air – 1,5 liter
- Garam – 1 sdt
- Gula – 1 sdt
Bumbu halus
- Cabe merah keriting – 8 biji
- Cabe rawit merah – 7 buah
- Bawang merah – 8 siung
- Bawang putih – 2 siung
- Kencur – 5 cm
- Tomat – 1 buah
- Terasi – 1 sdt
Cara Pembuatan Coto Makassar
- Ayam potong jadi 4 bagian, kemudian baluri dengan garam dan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau. Diamkan 15 menit.
- Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus sampai wangi.
- Masukkan ayam, tambahkan air. Bumbui dengan garam dan gula.
- Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam empuk. Sesuaikan rasanya. Angkat.
- Bakar ayam di atas tempat bakaran atau di atas teflon, sambil diolesi bumbu. Sajikan dengan pelengkap.
