Kuliner satu ini merupakan makanan khas daerah Cirebon, Jawa Barat. Lebih spesifiknya lagi, konon Empal Gentong berasal dari desa Battembat, kecamatan Tengah Tani, Kabupaten Cirebon. Dalam penyajiannya biasanya makanan ini disajikan menggunakan kucai dan di iringi dengan sambal yang berupa cabai kering giling. Selain itu, Empal Gentong biasa disajikan dengan nasi atau juga lontong.
Makanan kuliner empal gentong adalah perpaduan antara bahan baku makanan yaitu daging sapi yang berlemak dan cara memasak Empal dengan menggunakan Gentong. Dalam masyarakat Cirebon, Empal adalah sebutan untuk gulai, bukan dendeng ataupun gepuk. Untuk menikmatinya, anda juga dapat mencampurkannya pada lontong ataupun nasi.
Perbedaan Empal Cirebon dengan yang lain adalah cara memasak beserta alat masak yang unik. Penggunaan gentong sebagai ciri khas memasak membuat Empal Cirebon terasa lebih enak karena saripati bumbu Empal Gentong melekat dalam gentong tersebut. Selain itu, bahan bakar memasak makanan ini adalah menggunakan kayu bakar dari pohon Mangga.
Resep Makanan Kuliner Empal Gentong
Bahan utama
- Daging sapi – 500 gram
- Santan, dari 1/2 butir kelapa – 300 ml
- Cabai rawit – 10 buah
- Cengkeh bubuk – 1/2 sendok teh
- Kayu manis – 2 cm
- Pekak (Bunga lawang) – 1 biji
- Kapulaga – 3 buah
- Daun salam – 2 lembar
- Daun jeruk – 6 lembar
- Lengkuas, memarkan – 3 ruas jari
- Serai, ambil putihnya lalu memarkan – 3 batang
- Garam – 1 sendok makan
- Gula jawa, serut – 2 sendok makan
- Air – 1,5 liter
- Minyak goreng untuk menumis – 3 sendok makan
Bumbu halus
- Bawang merah – 15 siung
- Bawang putih – 8 siung
- Kemiri, sangrai – 8 butir
- Ketumbar, sangrai – 2 sendok teh
- Jinten, sangrai – 1/4 sendok teh
- Lada halus – 1/2 sendok teh
- Jahe – 2 cm
- Kunyit, bakar – 2 cm
Pelengkap
- Lontong – secukupnya
- Irisan duan kucai – secukupnya
- Irisan daun bawang – secukupnya
- Bawang goreng – secukupnya
- Irisan jeruk nipis – secukupnya
- Kerupuk – secukupnya
Cara Memasak Kuliner Empal Gentong
- Rebus daging beserta kayu manis, pekak, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, gula dan garam. Sisihkan sembari terus dimasak hingga daging empuk.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata lalu koreksi rasanya.
- Tuang santan. Aduk lalu masak hingga matang (bau santannya hilang, harum, dan gurih). Angkat.
- Tata lontong di mangkok. Beri beberapa potong daging empal gentong. Siram dengan kuahnya. Beri taburan daun kucai, daun bawang, dan bawang goreng di atasnya.
- Sajikan bersama kerupuk dan irisan jeruk nipis.
