Empek-empek atau yang biasa disebut pempek merupakan makanan kuliner khas Palembang. Masakan kuliner enak ini berbahan dasar daging ikan yang sudah digiling lembut dan tepung kanji, ditambahkan dengan telur, bawang putih halus, penyedap rasa, dan garam. Makanan pempek khas Palembang ini biasanya disajikan dengan saus yang berwarna hitam kecokelat-cokelatan yang disebut cuka. Dalam bahasa asli Palembang, saus ini disebut dengan cuko.
Saus Cuko terbuat dari air, gula merah, ebi (udang kering), cabai rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Sebagai pelengkap, makanan yang sudah terkenal dengan keenakannya ini ditambahkan dengan mentimun yang diiris kotak-kotak dan mie kuning. Berikut ini adalah bahan-bahan dan cara pembuatan masakan kuliner khas daerah Palembang ini.
Cara membuat empek empek
Cara membuat empek empek palembang
Bahan
- 1 kg tepung sagu (kualitas baik)
- 1 kg daging ikan tenggiri (giling halus)
- 250 ml air es
- Secukupnya air bersih (rebus)
- 1 sdt garam halus
- 1 1/2 sdt penyedap rasa
- Secukupnya minyak (untuk menggoreng)
Bahan kuah
- 3/4 liter air bersih
- 150 gr bawang putih ( cincang halus )
- 60 gr air asam jawa
- 250 gr gula merah ( sisir halus )
- 1 sdm ebi kering bubuk
- 100 gr cabe rawit ( haluskan )
Cara membuat kuah empek empek palembang
- Siapkan wadah, lalu masukkan air, air asam jawa dan gula merah, rebus sampai mendidih
- Masukkan cabe rawit, bawang putih, ebi dan garam, lalu aduk sampai tercampur merata.
- Angkat dari kompor, lalu biarkan hingga menjadi hangat.
Cara membuat empek empek
- Siapkan wadah, lalu masukkan ikan, garam, penyedap rasa dan air es, campur dengan daging ikan (sudah digiling), lalu aduk sampai merata.
- Masukkan tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga adonan menjadi pas dan kalis.
- Ambil secukupnya adonan pempek, lalu bentuklah dengan sesuai dengan ukuran (selera)
- Masukkan adonan pempek yang sudah selesai dibentuk kedalam air yang mendidih, tunggu hingga matang (mengapung), lalu angkat dan tiriskan.
- Siapkan wajan, panaskan minyak goreng, lalu goreng adonan pempek hingga matang (cirinya: bagian kulitnya berwarna kecoklatan).
- Angkat, lalu tiriskan.
- Lalu potong-potong pempek goreng tersebut.
- Empek empek palembang siap disajikan.
Cara membuat empek empek tanpa ikan
Bahan adonan pempek
- 250 gr tepung tapioka (kanji)
- 125 gr tepung terigu
- 2 siung bawang putih (haluskan)
- 250 ml air
- 2 sdt garam
- 1 1/2 sdt penyedap rasa
- 2 butir telur (untuk adonan pempek)
- 3 butir telur (untuk bahan isi)
Cara membuat empek empek tanpa ikan
- Siapkan panci, lalu masukkan air, garam, penyedap rasa dan bawang putih halus.
- Rebus hingga semua campuran larut dan mendidih.
- Lalu, kecilkan nyala api dan tuang sedikit demi sedikit tepung terigu sambil terus mengaduk agar adonan tidak gosong dan mengeras.
- Kemudian matikan api dan biarkan agar mendingin.
- Masukkan 1 butir telur, lalu aduk dengan mixer hingga merata.
- Kemudian tambahkan 1 butir telur lagi, aduk lagi dengan mixer hingga adonan halus (tidak menggumpal)
- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil menguleninya hingga adonan menjadi kalis.
- Ambil secukupnya adonan, bentuk menjadi bulat lalu tekan bagian tengahnya dengan ibu jari sehingga berbentuk cekung.
- Masukkan isiannya, yaitu secukupnya kocokan telur.
- Kemudian tutup dengan cara merekatkan kembali bagian sisi-sisi atasnya.
- Masak air hingga mendidih, lalu masukkan adonan yang sudah dibentuk lalu rebus dengan api sedang selama 20 menit.
- Setelah benar-benar matang, angkat dan tiriskan, empek empek tanpa ikan siap untuk digoreng.
Bahan kuah cuka empek empek
- 250 gr gula aren
- 350 ml air
- 30 gr bawang putih (haluskan)
- 30 buah cabe rawit hijau (haluskan)
- 1/2 sdt garam
- 30 gr asam jawa
- 1/2 sdt penyedap rasa
Cara membuat cuka empek empek
- Masukkan air dan gula aren ke dalam panci, lalu masak sampai mendidih.
- Masukkan bahan-bahan lainnya, aduk-aduk hingga merata dan mendidih.
- Angkat panci, lalu cuko disaring.
- Masak lagi cuko yang telah disaring, sambil mengaduk-aduknya.
- Nyalakan api kecil dan biarkan agar cuko mendidih agak lama (tujuannya agar cuko tidak bau)
- Angkat panci dari kompor, cuko pempek sudah siap digunakan.
Tips
- Penggunaan gula aren akan mempengaruhi rasa dan warna pekat dari kuah cuko empek-empek.
- Menggunakan gula batok aren yang berwarna pekat akan menjadikan cuko yang berwarna hitam pekat.
- Untuk mengatur kekentalan kuah cuko tergantung pada jumlah takaran air yang digunakan.
- Gunakan cabe rawit hijau agar tidak mempengaruhi warna cuko, sedangkan pemakaian cabe rawit merah akan membuat cuko menjadi berwarna agak kemerahan.
