Pepes merupakan makanan kuliner khas asal Jawa Barat yang sudah sangat terkenal di Indonesia. Pepes yang memiliki nama lain Pais ini menerapkan dua metode memasak sekaligus, yakni mengukus dan membakar. Cara membuatnya adalah bahan utama seperti ayam atau ikan dibumbui dengan bumbu rempah halus lalu ditambahkan daun kemangi, tomat, serta cabai. Kemudian dibungkus dengan daun pisang. Baru setelah itu pepes akan dikukus dan dibakar di atas bara api hingga mengering.
Wangi aroma dari daun pisang yang dibakar membuat pepes memiliki citarasa yang khas. Pepes memiliki banyak keunggulan. Aromanya menggugah selera, rasanya nikmat juga memiliki gizi yang baik. Biasanya pepes dibuat dari bahan yang tinggi kandungan protein. Mulai dari daging, ikan, tahu hingga jamur.
Pepes ikan
Pepes ikan cocok disantap dengan nasi timbel. Hampir semua jenis ikan yang cocok untuk dibuat pepes. Namun untuk membuat pepes ikan tidak berbau dan basah serta bau anyir, Anda perlu trik khusus. Setelah mengukus pepes, pangganglah pepes bersama bungkusnya di atas bara api. Atau panggang di dalam oven panas selama beberapa menit. Jika tidak ada, anda bisa menggunakan wajan besi atau anti lengket, taruh pepes di dalamnya. Tutup dan panaskan hingga seluruh cairnya menguap. Jangan lupa balik sesekali.
Bahan utama
- Ikan mas – 2 ekor (1 kg)
- Jeruk nipis, ambil airnya – 1 buah
- Garam – 1 sdt
- Cabe rawit merah – 10 buah
- Tomat, potong-potong – 2 buah
- Serai, memarkan – 6 batang
- Daun kemangi – 100 gram
- Daun bawang, iris kasar – 2 batang
- Daun salam – 8 lembar
- Minyak goreng – 5 sendok makan
- Daun pisang untuk membungkus – secukupnya
Bumbu halus
- Bawang merah – 10 butir
- Bawang putih – 4 siung
- Cabe merah – 3 buah
- Kemiri, sangrai – 5 butir
- Kunyit, bakar – 1 ruas
- Jahe – 1 ruas
- Lengkuas – 1 ruas
- Garam – 1 sendok teh
- Gula – 1 sendok teh
Cara Membuat Kuliner Pepes Ikan
- Siangi ikan, buang sisik dan dalaman perutnya. Belah ikan menjadi 2 bagian namun jangan sampai putus. Cuci bersih ikan dengan air mengalir.
- Beri beberapa guratan di badan ikan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan meresap dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga wangi. Matikan apinya.
- Masukkan ikan ke dalam tumisan bumbu. Lumuri seluruh bagian ikan dengan bumbu hingga merata.
- Ambil daun pisang. Tata ikan bersama daun dalam, serai, rawit, tomat, daun kemangi, dan daun bawang. Taruh semua sisa tumisan bumbu di atasnya. Bungkus dengan rapi, semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
- Kukus pepes dengan api sedang selama 1 jam 30 menit. Angkat.
- Panaskan wajan datar dan panggang pepes selama kurang lebih 10 menit, sambil dibolak-balik hingga daun pisangnya kering. Angkat.
- Siap disajikan.
Pepes tahu
Masakan dengan bahan tahu tidak sekadar tahu goreng. Tahu juga enak dijadikan pepes. Pepes tahu merupakan menu yang terkenal dalam daftar masakan kuliner Bandung.
Bahan utama
- Tahu ukuran sedang – 3 buah
- Daun kemangi – 1 genggam
- Telur – 1 butir
- Tomat merah, potong kotak besar – 1 buah
- Gula pasir – 1 sendok teh
- Garam – 1 sendok teh
- Cabe rawit, iris serong – 10 buah
- Daun pisang untuk membungkus – 6 lembar
- Tusuk gigi atau batang lidi – secukupnya
Bumbu halus
- Kemiri – 3 butir
- Bawang merah – 5 buah
- Bawang putih – 2 siung
- Kunyit – 3 cm
- Cabe merah keriting – 3 buah
Cara Memasak Kuliner Pepes Tahu
- Haluskan tahu dengan memakai garpu.
- Campur tahu dengan semua bahan lain dan bumbu halus. Aduk rata.
- Ambil dua lembar daun pisang dan tumpuk, beri adonan pepes di atas. Bungkus dengan bentuk tum. Lakukan hingga semua adonan habis.
- Kukus pepes sampai matang selama 20 menit. Angkat.
- Bakar pepes di atas pan/wajan datar yang telah dioles sedikit minyak, sampai tercium bau harum.
- Siap disajikan.
Pepes Ayam
Ayam juga dapat menjadi sajian yang lezat saat dijadikan bahan pepes. Daun kemangi dalam pepes ayam bisa menambah citarasa.
Bahan utama
- Daging ayam, potong 12 bagian lalu cuci bersih – 1 kg
- Daun kemangi – 100 gram
- Air – 500 ml
- Cabe rawit merah utuh – 12 buah
- Tomat iris tipis – 2 buah
- Serai, potong-potong 5 cm – 2 batang
- Cabe merah besar potong serong – 5 buah
- Daun salam – 12 lembar
- Daun pisang untuk membungkus – secukupnya
Bumbu halus
- Kemiri – 5 butir
- Bawang merah – 6 butir
- Bawang putih – 4 siung
- Ketumbar – 1 sdm
- Jahe – 4 cm
- Lengkuas – 4 cm
- Garam – 2 sdm
Cara Membuat Kuliner Pepes Ayam
- Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukan ayam lalu masak hingga ayam berubah warna.
- Tuangkan air lalu aduk-aduk hingga merata. Masak hingga bumbunya meresap. Gunakan api sedang. Angkat.
- Ambil 2 lembar daun pisang, lalu tumpuk dan rapihkan.
- Tata kemangi, 2 lembar daun salam, potongan sereh, tomat, cabe merah dan cabe rawit.
- Lalu taruh 2 potong ayam beserta bumbunya. Bungkus daun pisang kemudian sematkan dengan lidi di kedua ujungnya.
- Kukus selama 30 menit. Angkat dan Sajikan.
Pepes Jamur
Kandungan nutrisi yang dimiliki jamur tak kalah dengan daging atau kacang-kacangan. Tidak heran jika jamur banyak dipakai dalam menu masakan. Seperti pepes jamur. Anda tidak perlu khawatir takut gemuk jika menyantap pepes jamur, karena selain baik untuk kesehatan tubuh, jamur juga rendah kalori.
Bahan utama
- 200 gram jamur tiram
- Daun pisang (untuk membungkus, secukupnya)
Bumbu halus
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 batang daun bawang (cincang halus)
- Garam (secukupnya)
- Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
- 2 sendok makan minyak sayur
Cara Membuat Kuliner Pepes Jamur
- Cuci dan peras jamur tiram hingga asat. Suwir atau potong kecil-kecil sesuai selera.
- Haluskan semua bumbu, kemudian campur jadi satu.
- Campur jamur ke dalam bumbu, tambahkan minyak sayur kemudian bungkus dengan daun pisang dengan ukuran sesuai selera.
- Kukus pepes jamur ini sedikitnya selama 15 menit dengan api sedang.
- Setelah pepes matang, angkat dan sajikan.
Pepes Tempe
Tempe adalah jenis makanan yang terbuat dari bahan dasar fermentasi kacang kedelai. Pada umumnya tempe berwarna putih dan padat. Tempe juga makanan khas Indonesia yang tinggi kandungan protein. Tidak kalah enak jika dijadikan pepes. Pepes tempe akan lebih nikmat jika dibakar.
Bahan utama
- 2 kotak panjang tempe
- 4 buah cabai hijau ( iris)
- 2 batang bawang daun ( iris)
- 10 lembar daun salam
- Daun kemangi
- Daun pisang
Bumbu halus
- 1 sendok makan garam
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- ½ sendok teh terasi
- Gula merah secukupnya
- Penyedap rasa
Cara Membuat Kuliner Pepes Tempe
- Bubukan tempe, sisihkan.
- Ulek bumbu halus, lalu masukan tempe yang sudah di haluskan. Aduk rata.
- Masukan emat sendok makan tempe ke dalam daun pisang, lalu beri daun kemangi, salam, irisan bawang daun, dan cabai, sematkan.
- Kukus selama 1 jam.
- Pepes tempe siap di hidangkan.
