Nasi Uduk adalah salah satu makanan kuliner khas dari Betawi. Berbeda dengan nasi putih pada umumnya, nasi uduk tidak terlihat putih dan butiran nasinya tidak lengket. Hal itu dikarenakan proses memasak beras yang terlebih dahulu diaron dengan menggunakan air santan, daun salam, daun jeruk, laos, dan serai, untuk kemudian dikukus hingga matang.
Kuliner nasi uduk biasanya disajikan dengan tambahan taburan bawang goreng, lauk-lauk seperti ayam goreng, tahu, atau tempe goreng, sambal kemiri kental berwarna kemerahan yang rasanya pedas, serta daun kemangi. Kadang-kadang dilengkapi juga dengan sambal bercampur kecap manis.
Konon, awalnya Nasi Uduk dijual secara tradisional di kawasan Kebon Kacang, Jakarta. Daerah ini memang dikenal sebagai asal muasal Nasi Uduk yang racikannya sangat enak sehingga nama “Kebon Kacang” sering digunakan penjual Nasi Uduk di daerah lain sebagai embel-embel untuk menarik pembeli. Nasi Uduk khas Kebon Kacang dibungkus menggunakan daun pisang berbentuk kerucut, dan bagian atasnya ditaburi bawang goreng.
Resep Makanan Kuliner Nasi Uduk
Bahan nasi
- Beras – 400 gram
- Santan – 600 ml
- Daun salam – 3 lembar
- Serai, geprek – 1 batang
- Jahe, geprek – 2 cm
- Lengkuas, geprek – 2 cm
- Garam – secukupnya
Bahan sambal kacang
- Cabe merah besar, goreng – 2 buah
- Cabe rawit, goreng – 3 buah
- Bawang putih, goreng – 2 siung
- Kacang tanah, goreng – 150 gram
- Cuka – 1/4 sdt
- Gula pasir – 1 sdt
- Garam – 1/2 sdt
- Air panas – 100 ml
Bahan perkedel kentang
- Kentang, potong-potong kemudian goreng sampai matang dan haluskan – 500 gram
- Daun bawang, iris halus – 1 batang
- Bawang merah, goreng – 4 siung
- Bawang putih, goreng – 2 siung
- Garam – 3/4 sdt
- Merica bubuk – 1/2 sdt
- Telur, kocok lepas – 1 butir
- Minyak untuk menggoreng – secukupnya
Bahan semur tahu & telur
- Tahu, potong masing menjadi 2 bagian dan goreng hingga matang – 4 buah
- Telur ayam, rebus – 4 butir
- Kecap manis (sesuai selera) – 6 sdm
- Minyak untuk menumis – 5 sdm
- Air – 150 ml
- Tomat, potong-potong – 1/2 buah
- Daun salam – 1 lembar
- Serai, geprek – 1 batang
Bumbu halus
- Bawang merah – 3 siung
- Bawang putih – 3 siung
- Merica – 1/4 sdt
- Kemiri, sangrai – 3 butir
- Garam – 1/2 sdt
- Gula – 1/2 sdt
Bahan orek tempe
- Tempe, iris tipis kotak – 250 gram
- Bawang merah, iris tipis – 4 siung
- Bawang putih, iris tipis – 4 siung
- Cabe merah besar, iris serong – 3 buah
- Lengkuas, geprek – 1 ruas
- Sereh, geprek – 2 batang
- Daun salam – 2 lembar
- Gula merah, sisir halus – 1 sdm
- Gula pasir – 3 sdm
- Air asam jawa – 3 sdm
- Garam – 1 sdt
- Air – 50 ml
- minyak untuk menggoreng – secukupnya
Cara Memasak Kuliner Nasi Uduk
- Cuci beras hingga bersih, lalu kukus sampai setengah matang, sisihkan.
- Rebus santan. Tambahkan daun salam, jahe, lengkuas, dan garam, masak hingga mendidih. Masukkan beras, aduk aduk lalu matikan apinya.
- Aduk terus sampai santan terserap habis. Kukus beras selama 30 menit atau sampai matang.
Cara sambal kacang
- Giling atau tumbuk halus cabe merah, cabe rawit, bawang putih, dan kacang tanah.
- Lalu tuang air panas, cuka, garam, dan gula, aduk hingga merata.
- Sambal siap disajikan.
Cara membuat perkedel kentang
- Haluskan bawang merah dan bawang putih goreng.
- Masukkan kentang goreng tumbuk, aduk hingga merata.
- Masukkan daun bawang, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga merata. Icip dan sesuaikan rasanya.
- Bentuk adonan perkedel menjadi bola-bola dengan tangan, sambil dipadatkan supaya tidak pecah saat digoreng. Pipihkan kemudian celupkan ke kocokan telur.
- Goreng dalam minyak panas hingga coklat keemasan.
- Angkat dan tiriskan.
- Perkedel siap disajikan.
Cara membuat semur tahu & telur
- Tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan tomat, daun salam, dan serai, aduk hingga merata.
- Masukkan tahu dan telur, aduk hingga merata.
- Masukan kecap manis dan air, aduk rata dan masak sampai agak kental. Angkat.
- Semur siap disajikan.
Cara membuat orek tempe
- Goreng tempe sampai kering. Sisihkan.
- Goreng cabe iris, bawang merah iris dan bawang putih iris. Goreng masing-masing.
- Sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak, tumis lengkuas, serai, dan daun salam.
- Masukkan gula merah, gula pasir, air asam, garam dan air, aduk rata dan biarkan sampai mendidih. Masak terus sambil diaduk hingga gula menjadi kental.
- Masukkan tempe kering, bawang merah, bawang putih dan cabe goreng, aduk hingga semua bahan tercampur rata. Angkat.
- Orek tempe siap disajikan.
