Di Kampung Keling atau Kampung Madras Medan, Sumatera Utara, terdapat beberapa makanan kuliner yang merupakan campuran masakan masyarakat tionghoa dengan masyarakat Melayu. Salah satu diantaranya adalah Gurami Kencong. Kencong atau kincung adalah nama lain dari tanamon kecombrang. Gurami yang sudah digoreng, akan disiramkan saus asam pedas dari rajangan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan kecombrang diatasnya.
Bunga kecombrang yang menjadi salah satu bahan utama masakan kuliner ini memang kerap memberi cita rasa yang khas pada setiap makanan yang dibuat menggunakan bahan ini. Di Baturaden, Purwokerto, Jawa Tengah misalnya, ada warung makan yang menghidangkan ayam goreng dadak, yaitu ayam kampung yang sudah diungkep hinggan menjadi empuk, lalu baru digoreng saat ada tamu yang memesan. Makanan ini disajikan dengan tempe semangit atau tempe bosok goreng, plus tumis daun pakis yang diantara bumbunya terdapat rajangan halus bunga kecombrang.
Gurame hanya dibumbui secara sederhana menggunakan garam dan jeruk nipis lalu goreng kering. Sambelnya cukup mirip dengan sambel dabu dabu dari orang Manado. Yang membedakannya adalah mereka menggunakan tomat hijau, maka gurami kencong menggunakan tanaman kecombrang. Sehingga menghasilkan rasa pedas yang segar dan sangat enak saat dimakan dengan menggunakan nasi putih panas.
Resep Makanan Kuliner Gurami Kencong
Bahan utama
- 2 ekor ikan gurami, bersihkan, sayat punggung
- daun pisang secukupnya untuk alas
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 buah asam gelugur
- 100 g kacang panjang, potong 3 cm
- 25 buah lokio, bersihkan
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang kecombrang, iris kasar
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 350 ml air
Bumbu halus
- 4 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai merah keriting
- 10 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 4 butir kemiri, sangrai
- 4 cm kunyit
Cara Membuat Kuliner Gurami Kencong
- Lumuri ikan gurami dengan bumbu halus. Diamkan selama 15 menit.
- Alasi wajan dengan daun pisang, letakkan ikan gurami dan sisa bahan di atas daun pisang.
- Tutup wajan dan masak di atas api kecil sampai matang dan bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan.
