Asem-Asem Daging atau Asem-Asem Demak merupakan masakan khas dari Kabupaten Demak. Meskipun berasal dari Demak namun Asem Asem Daging juga terdapat di daerah lain di Jateng, DIY dan Jatim.
Dari sekian banyak resep asem asem daging, ada satu bahan spesifik yang harus ada di dalam resep. Apa lagi kalau bukan asam jawa — bahan istimewa yang membawa kekhasan rasa asam dan sering digunakan di berbagai masakan Indonesia.
Masakan yang berasal dari daerah Demak ini dikenal baik juga di provinsi Jawa Timur dan juga Yogyakarta. Bahkan, kamu mungkin akan menemukannya di sela-sela menu restoran yang isinya banyak makanan Indonesia. Selain rasa kecut yang hadir karena asam jawa, biasanya ada tambahan berupa belimbing wuluh — ini sayuran favoritku yang cocok juga untuk asem-asem yang menggunakan bagian iga sapi. Sedikit lebih mewah dari resep ekonomis yang kita coba hari ini.
Untuk asem asem daging ini, olahan daging sapi yang kugunakan adalah bagian sengkel. Karena bagian ini secara alami lebih tangguh, maka ada proses masak terlebih dahulu yang harus dilalui. Pertama-tama, aku akan merebus daging hingga hampir matang dan kemudian menyiapkan bumbu-bumbunya terlebih dahulu sebelum dimasak bersama.
Setelahnya bahan-bahan dasar kita tumis, sengaja juga aku tambahkan untuk resep asem asem daging ini beberapa cabai agar ada rasa pedas yang menantang. Maklum, rasa asam dan pedas selalu menarik di banyak masakan Indonesia maupun luar negeri. Tambahkan daun salam dan lengkuas agar lebih wangi dan juga buah tomat. Setelah itu bumbu ini cukup dituang ke dalam air rebusan daging dan masak hingga mendidih.
Sekarang masuk ke bagian icip-icip agar rasanya pas. Tambahkan garam, gula merah, serta tentunya Kecap Manis . Ngomong-ngomong, penggunaan kecap manis ini tepat sekali juga untuk kamu gunakan pada resep Semur Daging Sapi yang wajib kamu coba lain waktu.
Yuk, kita ikuti bersama cara membuatnya berikut ini!
Bahan-Bahan:
- 500 g daging sapi sengkel, potong-potong
- 2000 ml air
- 4 sdt air asam jawa
- 50 g buncis, masing-masing potong 3 cm
- 3 siung bawang putih, iris kasar
- 8 butir bawang merah, iris kasar
- 3 buah cabai merah besar, potong bulat 2 cm
- 2 buah cabai gendot hijau besar, potong bulat 2 cm
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 4 4 buah tomat hijau, masing-masing potong 4 bagian
- 3 sdm Kecap Manis
- 2 sdt garam
- 25 g gula merah
- 1 sdm minyak, untuk menumis
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi di dalam air sampai seperempat matang.
- Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai hijau, daun salam, lengkuas, dan tomat sampai harum.
- Tuang ke dalam rebusan daging. Masak sampai mendidih. Tambahkan Kecap Manis , garam, dan gula merah. Aduk rata.
- Masukkan air asam dan buncis. Masak sampai matang.
