Combro merupakan gorengan khas Sunda. Combro terbuat dari parutan singkong yang dibentuk bulat atau lonjong dan diisi dengan sambal oncom dan cabai lalu digoreng. Ada yang berpendapat combro adalah bentuk adaptasi dari makanan khas Belanda, bitterballen.
Bicara soal gorengan khas Bandung, kamu pasti setuju kalau resep combro adalah salah satu yang populer selain cireng, misro, atau bala-bala. Camilan yang dibuat dari singkong ini punya tekstur garing di bagian luar, empuk di dalam, dengan sensasi sambal oncom kemangi yang pedas. Selain versi original, ada juga variasi combro mini dan lebih pedas dengan tambahan cabai rawit di dalamnya. Camilan khas Bandung ini juga mengandung protein (4,6) dan serat pangan (3,0 gram).
Ciri khas dari adonan combro atau misro adalah tambahan kelapa parut di dalamnya. Kelapa parut ini membuat combro atau misro menjadi lebih empuk dan gurih. Sebagai bekal tips sederhana sebelum membeli bahan-bahannya.
Kunci sukses membuat gorengan yang berasal dari singkatan oncom di jero (oncom di dalam) ini adalah memilih singkong yang tepat. Pilih singkong yang sebagian kulitnya terkelupas sehingga kamu bisa melihat bagian kulit arinya. Warna kulit ari merah muda menandakan singkong empuk dan baik untuk diolah. Saat singkong dipotong, warna putih yang merata menandakan singkong masih muda dan empuk. Kalau singkong terasa keras saat dipotong dan terdapat noda lingkaran dalam dagingnya, itu pertanda singkong sudah tua dan keras.
Siapkan bahan membuat resep Combro Isi Sambal Oncom Kemangi ini, yuk!
Bahan-Bahan:
- Kaldu Ayam
- 700 g singkong kupas
- 120 g kelapa setengah tua, parut
- 1 sdt garam
- ½ sdt Kaldu Ayam
- minyak, untuk menggoreng
- Sambal oncom kemangi
- 250 g oncom, haluskan
- 2 sdm Kecap Manis Light
- 1 sdt Kaldu Ayam
- 4 sdm air
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 50 g daun kemangi
Bumbu Halus:
- 20 buah cabai rawit merah
- 15 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cm kencur
- 1 sdt garam
Cara Membuat:
- Parut halus singkong menggunakan parutan kelapa atau chopper. Aduk rata bersama kelapa parut, garam, dan Kaldu Ayam. Sisihkan.
- Sambal oncom kemangi: Sangrai oncom di atas wajan antilengket selama 5 menit. Angkat. Sisihkan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan oncom, aduk. Masak hingga matang. Tambahkan Bango Kecap Manis Light, Kaldu Ayam, air, daun bawang, dan kemangi, aduk. Masak hingga layu. Angkat. Sisihkan.
- Ambil 1½ -2 sdm singkong parut, bulatkan. Pipihkan, isi dengan ½ sdm sambal oncom kemangi. Bulatkan. Ulangi proses serupa hingga adonan habis.
- Panaskan minyak, goreng combro hingga matang di atas api sedang. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan.
