Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus.
Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.
Warung Coto Makassar tidak saja mudah dijumpai di kota Makassar, tempat makanan ini berasal. Tapi juga di kota-kota lain di Indonesia. Ini karena penyuka kuliner berbahan daging dan jeroan semakin bertambah. Begitu pula perantau-perantau asal Makassar, mereka singgah di warung coto untuk mengobati kangen atas kampung halamannya, selain karena rasa dan aroma rempahnya yang nikmat.
Nah, di balik kenikmatan coto Makassar ternyata menyimpan kisah sejarah yang menarik. Dahulu makanan ini adalah makanan favorit para bangsawan. Cita rasanya dijaga, sebagai penghormatan terhadap penguasa.
Cita rasa dari coto makassar sebenarnya tidak seperti yang bisa kita rasakan saat ini. Namun, perpaduan dari sambal tao-co membuat soto ini menjadi sempurna.
Kehadiran pedagang-pedagang cina, membuat mereka memadukan makanan lokal dengan bumbu yang mereka bawa dari negerinya. Juga disesuaikan dengan bumbu rempah yang mudah mereka dapatkan di Makassar.
Lalu gimana ingin merasakan coto makassar tanpa kemakassar?tenang saja bunda,yuk disini resepnya ya bunda…silahkan disimak ya bunda.
Bahan-Bahan:
- 200 gram daging sapi
- 100 gram jeroan
- 1 liter air bekas cucian beras
- gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- 1 ruas jahe
- 2 sdm minyak
Bahan-Bahan yang Disangrai:
- 3 cm kayu manis
- 2 butir kemiri
- 1 sdt biji lada
- 1 sdt biji ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 2 butir kapulaga
- 1 biji bunga lawang
- 1/4 buah pala
Bumbu Lain:
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 200 gram kacang tanah goreng, dihaluskan dengan blender
- 1 sdt tauco
Cara Membuat:
- Rebus daging dan jeron dengan air sampai mendidih. Buang airnya. Rebus kembali dengan air bekas cucian beras hingga mendidih.
- Campur semua bahan bumbu halus. Haluskan dengan blender.
- Ulek semua bahan bumbu yang sudah disangrai. Campurkan dengan bumbu halus. Lalu, tumis hingga matang.
- Masukkan bumbu tumis ke air rebusan daging. Didihkan.
- Masukkan kacang tanah dan tauco.
- Tambahkan gula, garam, dan ladu. Masak sekitar 1 jam sampai daging empuk. Angkat dan sajikan.
