Dendeng balado merupakan salah satu masakan yang menggunakan daging sapi sebagai bahan utama pembuatannya. Makanan ini berasal dari daerah Sumatera Barat yang terkenal dengan citaranya yang pedas dan gurih. Pada proses pembuatannya, dagin sapi yang digunakan akan diiris tapis dan digoreng hingga kering, kemudian disiram dengan sambal balado.
Resep Dendeng Balado
Bahan utama
- Daging has dalam, utuh tanpa dipotong – 200 gram
- Bawang merah – 6 siung
- Cabe merah keriting – 15 biji
- Tomat merah – 1 buah
- Cuka masak – 1 sdt
- Jahe, geprek – 1 cm
- Lengkuas, geprek – 1 cm
- Serai – 1 batang
- Daun salam – 2 lembar
- Asam kandis – 1 keping
- Garam – 1/2 sdm
- Air – 1 gelas
- Minyak – 3 sdm
- Minyak untuk menggoreng – secukupnya
Bumbu halus
- Bawang putih – 5 siung
- Ketumbar – 1 sdt
- Kemiri – 2 butir
- Garam – 1/2 sdm
Langkah Pembuatan Dendeng Sapi
- Taruh potongan daging di panci. Masukkan bumbu halus, air, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan asam kandis. Aduk hingga rata. Rebus atau ungkep dengan api sedang hingga air tinggal sedikit.
- Matikan api dan diamkan daging hingga 1 jam.
- Potong daging tipis-tipis mengikuti seratnya.
- Panaskan minyak banyak. Goreng irisan daging hingga garing dan berwarna coklat kehitaman. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
- Giling kasar bawang merah, cabe, dan tomat.
- Panaskan minyak. Tumis sambal balado. Aduk-aduk hingga wangi dan matang.
- Tambahkan garam dan cuka. Aduk dan masak hingga memerah. Angkat.
- Susun daging di atas piring. Siram dengan sambal balado. Siap disajikan.
