Gulai adalah masakan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih.
Resep gulai kambing, masakan klasik yang selalu membuat kita menganga saat menyaksikan kehadirannya. Inilah hidangan spesial yang layak dimasak untuk momen istimewa seperti santap malam bersama keluarga ataupun untuk hari raya.
Tidak hanya untuk hari raya, sajian ini cocok ketika kamu dan keluarga sedang kangen-kangennya makanan olahan kambing. Bukan soal dagingnya saja ternyata, begitu banyak rempah dan bumbu gulai kambing spesial yang berpadu agar cita rasanya maksimal. Memang proses masaknya cukup memakan waktu, tapi kalau dilakukan dengan benar maka hasilnya akan luar biasa. Tantangan sebenarnya ada di saat kita memasak santan bersama kuah gulai ini. Ada dua jenis santan yang akan dipakai dan ini harus diperhatikan benar cara memasaknya khususnya untuk yang baru pertama kalinya memasak gulai.
Jangan kuatir, tarik nafas dalam-dalam dan sedikit lakukan peregangan badan dulu. Setelah siap, masukkan terlebih dahulu santan yang encer. Aduk-aduk secara konsisten hingga semua mulai matang dan baru kemudian masukkan santan yang kental.
Salah satu tantangannya adalah terjadinya santan pecah. Artinya santan akan menggumpal dan tidak menyatu dengan kuah gulainya. Selain secara presentasi akan tampak kurang bagus, rasa dari santan tidak sepenuhnya keluar dan menjadikan gulainya kurang sedap. Satu hal lainnya yang harus diperhatikan ketika memasak santan adalah penggunaan api kecil. Tangan pegal karena mengaduk dan kesabaran ekstra akan sangat berfaedah di sini, karena niscaya makanan akan menjadi nikmat pada waktunya.
Nikmati dulu saja deh hasil jerih payahmu memasak resep gulai kambing sederhana ini. Selamat makan!
Bahan-Bahan:
- 500 g daging kambing, potong
- 500 g iga kambing, potong
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 2 lembar daun salam
- 2 butir asam kandis
- 5 sdm Kecap Manis Pedas
- 1 liter santan kental
- 1 liter santan encer
- bawang merah goreng
- 2 liter air
- 4 sdm minyak sayur
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 12 buah cabe merah keriting
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 5 butir kemiri
- ½ sdt ketumbar
- 2 butir cengkeh, sangrai
- 3 butir pekak, sangrai
- 3 butir kapulaga, sangrai
- 2 cm kayu manis, sangrai
- ½ sdt lada
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
Cara Membuat:
- Rebus daging kambing dan daging iga hingga setengah lunak.
- Tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, dan Kecap Manis Pedas hingga matang dan harum.
- Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan daging dan iga kambing. Tambahkan santan encer dan masak hingga lunak.
- Tambahkan santan kental. Aduk supaya santan tidak pecah.
- Sajikan dengan tambahan Kecap Manis Pedas.
