Sop Konro adalah masakan sop iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi masyarakat etnis suku Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan burasa dan ketupat yang dipotong-potong terlebih dahulu.
Orang Makassar memang ahlinya urusan daging. Begitu banyak masakan-masakannya yang hebat dan terkenal hingga ke seluruh Nusantara. Resep iga konro bakar spesial ini dijamin akan membuat kamu lebih mengapresiasi kuliner khas Sulawesi Selatan.
Kalau tadi saya bilang orang Makassar itu ahlinya daging sapi — ternyata memang benar adanya! Beberapa masakan khas Sulawesi yang paling terkenal tidak jauh-jauh dari daging sapi sebagai bahan utamanya. Dari yang berkuah sudah ada Coto Makassar dan Sop Saudara. Tidak ketinggalan satu yang jadi favorit saya adalah Pallubasa, apalagi kalau berpadu dengan kuning telur mentah. Wah, mau cowok ataupun cewek, ibu-ibu atau bapak-bapak, pasti banyak yang setuju dengan saya kalau makanan yang satu ini luar biasa enaknya! Apalagi konon di Makassar sendiri masih banyak masakan yang menggunakan daging kerbau. Lebih eksotis lagi bukan?
Akhirnya kita tiba dengan satu yang paling populer justru di pulau Jawa. Apalagi kalau bukan Konro dan dua versinya yang selalu membuat saya kesulitan kalau memilih. Yang pertama adalah sop konro, sementara yang akan kita masak hari ini adalah iga konro bakar. Keduanya memang mirip-mirip, terlebih karena titik tengahnya berada di kuah kaldunya yang kaya dan berempah. Untuk resep ini, kamu bakalan memasak dengan rempah-rempah yang lebih banyak dari biasanya.
Tidak kurang dari rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, kemiri, kunyit, ketumbar, lada, sampai bahkan keluak akan ikut serta meramaikan kuah konro ini. Sisanya, kamu hanya perlu membeli iga sapi dengan kualitas yang baik dan memasaknya hingga empuk.
Sudah siap? Sukses ya masaknya guys!
Bahan-Bahan:
- 1 kg iga pendek sapi, potong
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 batang serai, memarkan
- 5 cm kayu manis, sangrai
- 5 batang cengkeh utuh, sangrai
- 3 butir keluak, rebus cepat
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 8 butir kemiri, sangrai
- 5 batang kunyit segar, sangrai
- 3 daun jeruk purut, sobek
- 1 sdt gula merah, disisir
- 8 g Kaldu Sapi
- ½ sdm lada putih
- 2 sdt garam
- 2 sdm bawang merah goreng
- 3 sdm minyak goreng
- 2 L air air jeruk nipis
- 1 sdm Kecap Manis
Cara Membuat:
- Rebus iga dalam air, kemudian sisihkan.
- Panaskan minyak di wajan dan tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, kayu manis, dan cengkeh hingga harum. Tambahkan Kaldu Sapi dan aduk rata. Angkat kemudian tuangkan ke dalam rebusan iga yang sudah mendidih.
- Rebus iga dan bumbu-bumbu hingga iga menjadi empuk dan kaldu menyusut. Tiriskan iga dan rebus terus kaldu hingga kental. Kemudian matikan api.
- Bakar iga di atas bara api arang sambil olesi dengan kaldu bumbu yang kental hingga iga harum. Angkat iga dan taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan bersama kaldu bumbu yang kental, jeruk nipis (untuk diperas airnya ketika bersantap), Kecap Manis, dan opsional – sambal mangga muda.
