Rica-Rica atau terkadang hanya disebut rica adalah jenis bumbu pedas yang ditemukan di masakan Manado dari Sulawesi Utara, Indonesia. Rica-Rica banyak menggunakan potongan cabai, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, garam, dan gula.
Sulawesi Utara begitu tenar dengan kekayaan kulinernya, dari berbagai daging yang diolahnya hingga dunia bumbunya. Salah satu yang terkenal adalah resep ikan rica-rica.
Sambal rica-rica yang terkenal pedas sekaligus gurih ini adalah tipe sambal yang cocok dipadukan dengan macam-macam protein. Sebut saja mulai ayam, bebek, hingga ikan; maka jawabannya ada di sambal rica. Karakter rasanya yang unik juga menjadikannya tidak hanya cocok sebagai cocolan namun juga sebagai sambal yang bisa dimasak bersama dagingnya.
Percampuran berbagai kultur terjadi di kota Manado pada khususnya. Adanya peninggalan kolonial, resep tradisional, hingga pengaruh mancanegara seperti dari Filipina – semuanya berlabuh di negeri paling utara dari pulau Celebes ini. Resep ikan rica-rica mungkin terlihat familiar, namun ada kedalaman rasa yang berbeda dari banyak masakan lainnya yang mirip dengan ini dari seluruh Indonesia.
Sekarang adalah saatnya kamu untuk mencari tahu apakah itu, bagaimana memasak sambal rica-rica, dan memadukannya dengan ikan dan Kaldu Ayam. Yuk, kita coba masak!
Bahan-Bahan:
- 500 g ikan tongkol, potong-potong
- 4 lembar daun jeruk
- 15 butir bawang merah, iris tipis
- 5 sdm minyak goreng
- 2 sdm air jeruk nipis
- ½ sdt garam
- 2 sdt Kaldu Ayam
- 100 ml air panas
- 2 sdm bawang merah goreng
Bumbu Halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
Cara Membuat:
- Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit supaya bumbu meresap.
- Masukkan bahan-bahan bumbu halus ke dalam food processor, lalu haluskan.
- Tumis bawang merah, daun jeruk dan bumbu yang telah dihaluskan hingga matang dan harum. Masukkan Kaldu Ayam dan tuangkan air panas ke dalamnya. Kemudian aduk hingga tercampur rata dan mendidih.
- Masukkan ikan tongkol dan aduk-aduk hingga bumbu dan ikan tercampur merata. Masak hingga kuah menyusut. Matikan api.
- Sajikan ikan tongkol rica-rica dengan taburan bawang merah goreng dan nasi hangat.
