Kimci adalah makanan tradisional Korea berupa asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe dan bubuk cabai merah. Sayuran yang paling umum dibuat kimci adalah sawi putih dan lobak.
Kimchi adalah asinan sawi putih dan lobak yang difermentasi. Setelah digarami dan dicuci, potongan sayuran tersebut dicampur dengan bumbu, seperti kecap ikan, bawang putih, jahe, udang kecil, dan bubuk cabai merah.
Selain dimakan langsung, kimchi sering dijadikan bumbu tambahan pada masakan lain, contohnya sup kimchi atau nasi goreng kimchi.
Kimchi sebenarnya tidak berbeda dengan acar yang biasanya disajikan bersama nasi goreng atau martabak, yaitu memiliki cita rasa yang asin dan asam. Hanya saja, rasa kimchi jauh lebih kuat dengan ditambah rasa pedas dari bubuk cabai.
Fermentasi sawi putih asal korea bernama kimchi ini bukan cuma populer di negara asalnya, Korea. Manfaat kimchi yang baik untuk pencernaan juga membuat hidangan pendamping ini banyak digemari di Indonesia. Kalau mau makan kimchi biasanya kita harus ke restoran Korea, atau beli instan.
Supaya lebih hemat dan menyehatkan, buat sendiri saja di rumah. Silahakn ikuti resep kimchi yang kita sediakan dibawah ini..
Bahan-Bahan:
- Sawi putih, ukuran besar – 1 buah
- Garam – 3 sdm
- Wortel, potong korek api – 1 buah
- Daun bawang, iris panjang – 3 tangkai
- Wijen putih, untuk taburan – secukupnya
Pasta Cabai:
- Bawang putih – 4 siung
- Bawang bombay – 1/2 buah
- Jahe – 2 cm
- Gula pasir – 1 sdm
- Tepung beras – 1 sdm
- Kecap ikan – 2 sdm
- Bubuk cabai – 50 gram
- Air – 250 ml
Cara Membuat:
- Potong sawi memanjang menjadi 4 bagian, kemudian cuci bersih, tiriskan.
- Taburi tiap helai sawi dengan garam, usahakan merata setiap bagian berlumur garam.
- Diamkan sawi selama kurang lebih 1 jam dan bolak balik sawi 30 menit sekali supaya garam meresap merata. Setelah 1 Jam, cuci bersih sawi dengan air mengalir untuk menghilangkan garam.
- Pasta Cabai: Haluskan bawang putih, bawang bombay, jahe. Sisihkan. Masak air dengan tepung beras dan gula sampai menjadi pasta, biarkan dingin sampai suhu ruang. Setelah dingin campurkan kecap ikan dan bubuk cabai, aduk sampai rata.
- Masukkan irisan wortel dan daun bawang ke dalam pasta cabai, aduk rata kemudian balurkan campuran pasta cabai dan wortel pada sawi.
- Kimchi bisa langsung disajikan dengan taburan wijen.
Jika menginginkan kimchi yang asam, kimchi bisa disimpan dalam wadah kaca tertutup selama 2 hari dalam suhu ruang, baru kemudian disimpan di kulkas.
