Rawon, makanan kuliner yang dikenal dalam masyarakat Jawa Timur dan sebagian Jawa Tengah ini diolah dengan menggunakan rempah-rempah dan bumbu dapur yang hanya ada di Indonesia.
Secara umum, rawon berisi potongan daging dengan ramuan kuah yang berwarna kecokelatan. Kuah rawon tersebut terbuat dari rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, kunyit, jahe, dan cabai. Namun yang memberikan ciri khas dari cita rasa kuliner rawon adalah penggunaan asam jawa dan biji keluak yang membuat rasa menjadi khas dan warna kuah yang kecoklatan.
Keluak sendiri merupakan pepohonan yang tumbuh liar dan bijinya digunakan oleh masyarakat nusantara sebagai bumbu dapur. Meski demikian, biji keluak tidak boleh dimakan dalam keadaan mentah, karena biji keluak mengandung zat-zat yang berbahaya bagi tubuh.
Cara membuat makanan kuliner Rawon sebenarnya sangat sederhana. Seluruh rempah-rempah disatukan dan dihaluskan, lalu dimasukkan bersamaan dengan rebusan potongan daging sapi. Dalam proses pemasakan, ditambahkan batang serai, gula, dan garam sesuai selera. Untuk menghasilkan daging rawon yang empuk, biasanya anda dapat merebus daging tersebut dua kali.
Rawon biasanya disajikan bersamaan dengan nasi panas. Dengan tambahan tempe goreng, kerupuk, dan taburan kecambah serta bawang goreng menjadi pelengkap yang menjadikan kuliner ini lengkap dengan cita rasa yang lezat.
Resep Makanan Kuliner Rawon
Bahan utama
- 600 gram daging sapi agak berlemak
- 1.5 liter air
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 4 buah keluwak tua, kukus, ambil isinya
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sendok teh terasi matang
- 2 sendok teh garam
- 2 tangkai daun bawang, potong-potong
Pelengkap
- Kerupuk udang
- 100 gram tauge pendek / kuncup
- 2 butir telur asin
- Sambal
Cara Membuat Kuliner Rawon
- Masak daging bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai empuk dan matang.
- Angkat daging, lalu potong kecil-kecil. Kemudian saring rebusan, didihkan lagi bersama irisan daging.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama irisan daun bawang sampai harum dan matang.
- Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu daging. Masak dengan api kecil sampai mendidih kembali.
- Tuang rawon kedalam mangkuk, taburkan tauge pendek di atasnya. Sajikan bersama nasi hangat, telur asin dan sambal terasi.
