Nasi krawu merupakan makanan khas dari daerah Gresik, Jawa Timur. Cirinya adalah nasinya yang pulen dan disajikan dengan daun pisang. Lauknya dapat berupa sayatan daging sapi, semur daging, jeroan sapi, sambal petis dan serundeng. Sambal terasi yang disajikan bersama dengan nasi krawu memiliki rasa pedas yang khas.Bagi yang pernah melancong ke kawasan Gresik, mungkin tak asing dengan sajian nasi krawu. Nasi yang dihidangkan di atas daun pisang bersama daging suwir, serundeng, dan sambal ini memang jadi salah satu kuliner khas Gresik yang populer.
Meski begitu, konon katanya nasi krawu bukan berasal dari Gresik, melainkan dibawa oleh para pendatang dari Madura. Karena rasanya yang lezat, nasi krawu pun punya banyak penggemar hingga jadi salah satu makanan khas di Gresik. Istilah krawu berasal dari kata krawuk yang dalam bahasa Jawa berarti mengambil dengan tangan. Namun, kata krawu juga merujuk pada serundeng atau olahan kelapa yang biasanya diambil menggunakan tangan oleh penjual saat membungkus nasi krawu.
Daging suwir yang jadi lauk utama punya cita rasa manis dari kecap. Biasanya, sajian daging ini juga dilengkapi dengan jeroan sapi seperti babat, usus, paru, dan otak. Tak heran jika rasanya gurih. Apalagi, dipadukan dengan sambal terasi. Kenikmatannya sulit ditolak! Kekayaan rasa sajian ini juga dipengaruhi oleh serundeng. Biasanya, ada dua jenis serundeng yang disajikan yakni serundeng merah bercita rasa pedas, dan serundeng kuning bercita rasa gurih. Dengan begitu, kita bisa mendapatkan beragam rasa sekali suap, mulai dari manis, gurih, dan pedas.
Mari kita coba masak ya…
Bahan-Bahan:
- 600 g daging sapi bagian sengkel, potong tipis
- 1.6 L air, untuk merebus
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdt Kaldu Sapi
- 2 sdm Kecap Manis
- 350 ml santan
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 4 cm lengkuas
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 sdm ketumbar butiran, sangrai
- Serundeng
- 100 g kelapa parut setengah tua
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 lembar daun jeruk
- ½ sdt Kaldu Sapi
Sambal Terasi:
- 10 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah, iris tipis
- ½ sdt Kaldu Ayam
- 1 sdt terasi
- 1 sdt gula pasir
- 4 sdm minyak, untuk menumis
Cara Membuat:
- Rebus daging bersama bumbu halus, daun salam, serai, dan garam hingga empuk dan airnya menyusut. Keluarkan daging. Suwir-suwir daging. Masukkan kembali ke dalam panci rebusan daging.
- Tuang santan, Kaldu Sapi dan Kecap Manis. Masak hingga meresap dan airnya hampir habis. Angkat. Sisihkan.
- Serundeng: Sangrai semua bahan termasuk Kaldu Sapi dalam wajan di atas api kecil sambil hingga mengering. Angkat.
- Sambal terasi: Panaskan minyak, tumis semua bahan hingga matang. Haluskan.
- Siapkan piring saji berisi nasi putih. Tata daging suwir, serundeng, dan sambal terasi. Sajikan.
