Lada, disebut juga merica atau sahang, yang mempunyai nama Latin Piper nigrum adalah sebuah tanaman yang kaya akan kandungan kimia, seperti minyak lada, minyak lemak, juga pati. Lada bersifat sedikit pahit, pedas, hangat, dan antipiretik. Tanaman ini sudah mulai ditemukan dan dikenal sejak puluhan abad yang lalu.
Pastinya sudah tak asing lagi dengan masakan Peranakan yang kita kenal dengan nama daging sapi lada hitam. Nah, kali ini aku ingin mengenalkan pada kamu bahwa daging kambing juga bisa kita olah dengan cara serupa. Berikut panduannya untuk membuat tumis kambing lada hitam!
Tidak sulit kok mencari daging kambing di luar event seperti Idul Fitri ataupun Idul Adha. Cari bagian daging yang bebas lemak dan iris tipis-tipis memanjang. Beberapa restoran kadang menyajikan menu daging lada hitam dengan potongan dadu kecil. Preferensi ini bebas dan kalau kualitas daging bagus, maka bentuk dadu lebih baik karena lebih juicy. Seperti biasa siapkan bahan-bahan klasik lainnya seperti paprika dan bawang serta tentunya merica lada hitam.
Setelah menyajikan kambing lada hitam ini, lengkapi juga dengan tumisan sayuran ataupun protein lainnya yang khas makanan rumah ataupun Peranakan. Jadikan malam ini semakin semarak!
Bahan-Bahan:
- 400 g daging kambing, iris tipis panjang
- 3 siung bawang putih, cincang
- ½ buah bawang bombay, iris tipis panjang
- ½ buah paprika merah, iris tipis panjang
- ½ buah paprika hijau, iris tipis panjang
- 50 g nanas kupas, potong dadu 2 cm
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 2 sdm Kecap Manis
- 125 ml air kaldu
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica hitam butiran, tumbuk
- 1 sdm margarin
- 2 sdm minyak, untuk menumis
Cara Membuat:
- Panaskan margarin dan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bawang bombay dan daging kambing, tumis hingga berubah warna.
- Masukkan paprika, merica hitam yang baru ditumbuk, garam dan air kaldu. Aduk rata, didihkan.
- Tuangkan Kecap Manis, masak hingga daging lunak dan kuah menyusut.
- Masukkan nanas dan daun bawang, aduk rata. Masak sebentar.
- Angkat dan sajikan.
